Ricotta casera

Hacer la ricotta en casa es posible y increíblemente sencillo. Lo único que necesitas es leche, limón y un colador chino que se puede encontrar en el  carrefour o justo en una tienda china (mucho mas barato).

Ingredientes:

- 1 litro de leche (yo utilizo la semi desnatada, pero se puede utilizar la entera)
- 1 medio limón

Poner la leche en una olla (si queréis un poco de sal también) y calentar a fuego medio hasta 80-90 grados. Si no tienes un termómetro para medir la temperatura de la leche, fíjate en el momento antes de que empiece a hervir. No tiene que hervir.

Echar en la olla únicamente el zumo del limón exprimido y mezclar con un cucharón de madera durante un minuto. En este momento notarás que el suero empieza a separarse de los copos de ricotta. En este mismo momento apagar el fuego, tapar para mantener la misma temperatura lo mas posible y dejar hasta que se enfríe.

Una vez frió coger un bol y apoyar dentro el colador chino y luego verter dentro el compuesto que se ha formado en la olla. Tapar y dejar  allí varias horas hasta que tendréis esto:

Con un litro de leche he obtenido unos 250 gr de ricotta. El suero que queda puede ser utilizado por hacer la ricotta otra vez añadiéndole otra leche o también en lugar del agua para preparar una focaccia exquisita.